Tavuk budu

Poulet farnése, Provence'daki Vence'den gelen geleneksel bir Fransız tavuk yemeğidir. Yemek genellikle piliç, fındık, sarımsak, tereyağı, tavuk suyu, konyak, defne yaprağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tavuğun üzerine tuz ve karabiber serpilir ve defne yaprağı, sarımsak ve tereyağı ile doldurulur. Defne yapraklarının bir kısmı göğüs ve uyluk derisinin altına kaydırılır. Tavuk tereyağı ile ovulur, bağlanır ve tavadaki sularla ıslatılarak pişene kadar kızartılır. Daha sonra dörde bölünür ve sos koyulaşana kadar tavadaki sular, sarımsak ve defne yaprakları ile pişirilir. Tavaya konyak eklenir ve bir kibritle yakılarak kavrulmuş kıyılmış fındıkla sos azalana ve neredeyse şurup kıvamına gelene kadar karıştırılır. Et, üzerine sos dökülerek servis edilir ve yemeğe buharda pişirilmiş kuşkonmaz, patates püresi ve kızarmış patates eşlik etmesi önerilir.