Porçeta

Porchetta, İtalya'nın her yerinde hazırlanan geleneksel, nemli, kemiksiz bir domuz rostosudur. Bu rustik yemek, bir domuz yavrusunun veya tam yetişkin bir domuzun dikkatlice kemiklerinin çıkarılması, cömertçe tuz, sarımsak, biberiye, rezene tohumu veya diğer aromatik otlarla tatlandırılması ve bölgeye göre değişen iç harcıyla doldurulmasıyla yapılır - bu ciğer, yağ veya deri ve et parçaları olabilir, ayrıca tuz ve baharatlarla tatlandırılır. Daha sonra et sarılır, şişe geçirilir ve odun ateşinde yavaşça kızartılır. Bittiğinde, çok ince dilimlenir ve biraz ekmekle ılık veya soğuk olarak servis edilir. Ülkenin her yerinde popüler olmasına ve birçok bölgenin tarife kendi yorumunu getirmesine rağmen, porchetta, Orta İtalya'da ortaya çıkmıştır ve Roma Eyaletindeki Ariccia, onunla en yakından ilişkili kasabadır. Porchetta, şenlikli bir yemek olarak kabul edilir, ancak lezzeti ve popülaritesi nedeniyle, günümüzde genellikle tek başına veya sandviçlerin dolgusu olarak servis edilen favori bir sokak yemeğidir.