Porchetta Umbra

Porchetta, İtalya'nın her yerinde hazırlanan geleneksel bir nemli kemiksiz domuz rostosudur. Lazio'da ortaya çıkmıştır ancak birçok bölge bu tarife kendi yorumunu katmaktadır. Bölge ne olursa olsun, temel yöntem her zaman aynıdır: domuzun içi çıkarılır, dikkatlice budanır ve yıkanır. Daha sonra karın, seçilen iç malzemeyle doldurulur, bolca tuzlanır, sarılır ve çıtır çıtır altın rengi, sert ve çıtır olana kadar kızartılır. Umbria versiyonu, domuzun doğranmış iç organlarının domuz yağı, sarımsak, tuz, karabiber ve yabani rezene ile karıştırılmasıyla doldurulur. Daha sonra et sarılır, şişe geçirilir ve odun fırınında kızartılır. İnce dilimlenerek ev yapımı ekmek dilimleri arasında servis edilen porchetta, Umbria'da deneyebileceğiniz en zengin ve en lezzetli yiyeceklerden biridir; hem pazarlarda veya fuarlarda yiyecek kamyonlarından satın alınan hızlı bir atıştırmalık olarak hem de yerel restoranlarda zengin bir ikinci yemek olarak servis edilir.