Porçini mantarlı risotto

Risotto ai funghi porcini, ana malzemesi porcini mantarı olan geleneksel bir İtalyan risotto türüdür. Taze veya kurutulmuş porcini mantarının yanı sıra, yemeğe carnaroli veya arborio pirinci, zeytinyağı, tereyağı, arpacık soğanı, beyaz şarap, et suyu, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, tuz ve karabiber de eklenir. Soğan, tereyağı ve zeytinyağında sotelenir, ardından mantarlar, pirinç ve beyaz şarap eklenir. Su, risotto pişerken eklenir. Pişirmenin sonuna doğru tavaya bir parça tereyağı eklenirken, rendelenmiş peynir en sonunda risottoya karıştırılabilir veya masada servis edilebilir, böylece herkes istediği miktarda peyniri risottosuna koyabilir.