Porterhouse

Porterhouse bifteği, kısa bel kısmının arka ucundan alınan büyük ve kalın bir dana eti parçasıdır. Belirli bir menşe ülkesine bağlı olmasa da, en çok İngiliz ve Amerikan mutfaklarıyla ilişkilendirilir. "Porterhouse" olarak adlandırılması, geleneksel olarak 18. yüzyılda porterhouse'larda, yani porter birası servis eden hanlarda veya restoranlarda servis edilmesinden kaynaklanmaktadır. Porterhouse bifteği, bistecca alla Fiorentina ile yakından ilişkilidir ve T-bone bifteğine benzer. T-bone ile porterhouse arasındaki fark, ikincisinin kısa bel kısmının daha gerisinden kesilmesi ve bunun sonucunda daha büyük bir bonfile porsiyonu ve daha büyük bir genel boyut elde edilmesidir. Porterhouse bifteğinin tanımlayıcı özelliği, ortasından geçen ve iki farklı et parçasını ayıran T şeklindeki kemiktir: şerit biftek (genellikle New York şeridi olarak bilinir - mermerimsi, dana eti tadıyla bilinen lezzetli kesim) ve bonfile (filet mignon olarak da bilinir - yumuşak ve yağsız kesim, hafif tadıyla değerlenir). Uygun şekilde pişirilmiş bir porterhouse bifteği, şerit biftek ve bonfilenin lezzetlerinin bir kombinasyonu ile sulu ve yumuşak bir dokuya sahip olacaktır. Büyük boyutu nedeniyle, genellikle paylaşmak için veya iştahı yüksek olanlar için bir biftek olarak kabul edilir. Porterhouse biftekleri, doğal lezzetlerini artırmak için genellikle ızgara edilir veya tavada kızartılır ve genellikle sebze, patates veya sos gibi eşlikçilerle servis edilir.