Pozol

Pozole, Meksika'dan çorba kıvamında ve aromatik tek kaselik bir güveçtir ve genellikle Noel, düğün veya doğum günü gibi özel günlerde ve kutlamalarda kalabalıklara servis edilir. Ana malzemesi nixtamal veya hominy'dir - yumuşatmak için alkali bir çözeltide önceden pişirilmiş büyük, kurutulmuş mısır taneleri. Nixtamalizasyon olarak bilinen işlem, çözeltiyi köpüklü veya Nahuatl dilinde potzolli yapar ve pozole adını buradan alır. Yemeğin diğer malzemeleri arasında bölgeye bağlı olarak çeşitli otlar, baharatlar ve domuz eti, tavuk veya deniz ürünleri gibi etler bulunur. Her zamanki garnitürler arasında marul, soğan, kekik, biber, kızarmış tortilla ve limon bulunur, böylece her misafir kendi tercihine göre yemeğe bir şeyler ekleyebilir. Yemeğin son derece sıra dışı bir geçmişi vardır - İspanyol öncesi zamanlarda icat edilmiştir ve mısır ve insan eti parçalarının tanrılara sunulduğu ritüel kurbanlarda kullanılmıştır. İspanyolların gelişinden sonra yamyamlık yasaklandı ve domuz eti tercih edilen et oldu çünkü tadı insan etine benziyordu. Mezoamerikalılar tanrıların insanları masadan (mısır unu hamuru) yarattığına inanıyorlardı, bu yüzden hominy mısırı yemekte kaldı. Pozole, Meksika bayrağının renklerini simgeleyen kırmızı, beyaz veya yeşil bir et suyunda servis edilebilir. Ayrıca, özellikle bu konuda uzmanlaşmış pozolerías olarak bilinen restoranlarda, akşamdan kalmalara karşı iyi bilinen ve popüler bir tedavidir. Guerrero eyaletinde, pozole özellikle sevilir - şu anda, bu Meksika eyaletinde pozolenin dört versiyonu bulunmaktadır.