Prezzemolo'da risotto

Risotto al prezzemolo, özellikle Lombardiya'da popüler olan geleneksel bir İtalyan risotto türüdür. Risotto genellikle risotto pirinci (tercihen Arborio), soğan, tereyağı, maydanoz, beyaz şarap, et suyu, Parmigiano-Reggiano peyniri, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar yumuşayana kadar tereyağında sotelenir, pirinçle karıştırılır ve emilene kadar şarapla kaplanır. Et suyu tavaya yavaş yavaş eklenirken risotto krema kıvamına gelene kadar sürekli karıştırılır. Yemek tuz ve karabiberle tatlandırılır, ocaktan alınır ve ardından daha fazla tereyağı, cömert miktarda maydanoz ve rendelenmiş peynirle karıştırılır. Risotto hemen ısıtılmış tabaklarda servis edilir.