Prik Gaeng Pa

Orman köri ezmesi, bölgenin yabani veya yerel ürünlerinin tipik özelliği olan taze, yerel otları ve baharatları vurgulayan ateşli ve güçlü bir karışımdır ve acılığı ve benzersiz lezzet profili öncelikle taze yeşil veya kırmızı biberlerden elde edilir ve diğerlerinden belirgin şekilde daha baharatlı bir Tayland körisi yapar. Kuzey Tayland'ın ormanlık ve kırsal alanlarından kaynaklanır. Orman köri ezmesinin temel bileşenleri arasında taze yeşil biberler, galangal, limon otu, makrut limon kabuğu rendesi, sarımsak, arpacık soğanı, parmak kökü (grachai), karabiber taneleri ve karides ezmesi bulunur. Bu malzemeler geleneksel olarak bir havan ve tokmak kullanılarak öğütülür ve baharatlı, keskin ve bitkisel aromalar açısından zengin canlı ve aromatik bir karışım oluşturulur. Çeşitlemeler arasında kurutulmuş kırmızı biberler de bulunabilir. Tayland'da genellikle kırmızı köri ezmesini parmak kökü, limon otu ve yeşil Tayland biberleriyle karıştırarak kısa bir versiyon yaparlar.