Prik Gaeng Panang

Panang köri ezmesi canlı kırmızı rengi, cevizli aroması ve zengin dokusuyla öne çıkan bir Tayland köri ezmesidir. Çok sayıda ot, baharat ve aromatik maddeyle hazırlanır, bunlar arasında Tayland mahmuz biberi, kimyon, kişniş, beyaz karabiber taneleri, limon otu, galangal, makrut limonu yaprakları, kişniş kökü, sarımsak, arpacık soğanı, karides ezmesi, kavrulmuş fıstık ve tuz bulunur. Hazırlık, biberlerin çekirdeklerinin çıkarılması ve ıslatılması ve kimyon ve kişnişin kavrulmasıyla başlar. Kimyon, kişniş ve karabiber taneleri bir havan ve tokmakta incecik öğütülür ve ardından diğer sözde "ıslak" malzemeler kuru olanlara ve havana eklenir ve bir macun oluşana kadar havanda dövülür. Benzer Tayland kırmızı biber ezmesiyle karşılaştırıldığında, panang köri ezmesi daha az kırmızıdır çünkü daha az biber içerir ve daha zengindir. Panang Thai körisinin hazırlanmasında kullanılır ve ticari olarak üretilenlerde genellikle fıstık yerine mung fasulyesi kullanılır çünkü birçok kişi fıstığa alerjisi vardır.