Puttanesca soslu spagetti

Yerel olarak sadece aulive e chiappariell (kelimenin tam anlamıyla zeytin ve kapari) olarak bilinen klasik bir Napoli yemeği olan spaghetti alla puttanesca, Güney İtalya'ya özgü bir makarna yemeğidir ve genellikle adının kökeni ve anlamı hakkında son derece uygunsuz ve çoğunlukla yanlış teorilerle birlikte sunulur. İtalyanca puttana kelimesi tam anlamıyla fahişe anlamına gelir ve birçok kişi bu makarna yemeğinin 20. yüzyılın başlarında Napoli genelevlerinde misafirlere yorucu cinsel karşılaşmalarından sonra servis edilmek üzere yaratıldığına inanırken, günlük İtalyancada puttanata kelimesi değersiz veya işe yaramaz bir şeyi tanımlamak için kullanılır ve puttanesca'nın basit ve mütevazı malzemeler ve hatta çoğu zaman artıkları kullanarak yapılmasının çok hızlı ve kolay olduğu gerçeğini yansıtır. Dahası, bu yemek sözde spaghettata kategorisine girer ve genellikle spagetti ile yapılan ve beklenmedik misafirler için son dakikada hazırlanan hızlı bir yemeği ifade eder. Aslında, spaghetti alla puttanesca'nın 1950'lerde o zamanlar ünlü bir Ischian restoranı ve gece kulübü olan Rancio Fellone'nin ortaklarından biri olan Sandro Petti tarafından icat edildiği söylenir. Petti, arkadaşlarının kapanış saatinden sonra gelip kendisinden "una puttanata qualsiasi" yapmasını istedikleri bir gece bu basit ve pis tarifi bulduğunu iddia ediyor, yani kilerde kalan az miktarda malzemeyle yapabileceği her şeyi. Daha sonra biraz spagetti pişirip domates, zeytinyağı, siyah Gaeta zeytini ve kapari ile yapılan baharatlı sarımsak ve kekik aromalı sosla karıştırdı. İddiaya göre yemek o kadar iyi karşılandı ki Petti daha sonra onu restoran menüsüne eklemeye karar verdi ve o gecenin anısına ona puttanesca adını verdi. Günümüzde, spaghetti alla puttanesca yalnızca Napoli'de ve Campania'da değil, aynı zamanda komşu Lazio bölgesinde de yaygın olarak bulunan bir yemektir; burada puttanesca sosu tuzlu hamsi ve hatta bazen acı biber eklenerek yapılır. Tüm bu keskin malzemelerle, spaghetti alla puttanesca oldukça aromatik bir etki yaratır ve Nero d’Avola, Negroamara ve Primitivo gibi güney İtalyan kırmızılarını bu lezzetli makarna yemeğine mükemmel eşlikçiler haline getirir.