Ragù alla Pugliese

Apulia'da da tıpkı İtalya'nın diğer bölgelerinde olduğu gibi güveçler ve soslar çoğunlukla çeşitli etlerle yapılır: domuz ve dana eti, tavuk, tavşan, kuzu veya hatta çeşitli av etleri. Geleneksel olarak, ragù alla Pugliese tavuk, dana eti, pancetta ve domuz sosisiyle yapılır, ancak saatlerce yavaş yavaş pişirildikten sonra, ragùniz tek başına domuz eti, dana eti veya kuzu etiyle yapıldığında bile aynı derecede lezzetli, hatta daha da iyi olacaktır. Aslında, tek başına kuzu etiyle yapıldığında, ragù del pastore (kelimenin tam anlamıyla çoban sosu) olarak adlandırılır ve bu çeşitte yemeğe hoş bir baharatlı sıcaklık veren daha fazla kırmızı biber kullanılır. Her iki sos da makarna üzerine, çoğunlukla orecchiette üzerine servis edilir ve genellikle üzerine bolca canestrato Pugliese veya pecorino peyniri serpilerek tüketilir.