Ragu di prosciutto crudo (Çıtır jambon)

Ragù di prosciutto crudo, İtalya'dan gelen geleneksel bir et bazlı sostur. Genellikle prosciutto crudo, soğan, domates püresi, beyaz şarap ve sızma zeytinyağının bir kombinasyonu ile yapılır. Bu basit ragù soğanları zeytinyağında kızartarak yapılır ve altın sarısı olduğunda, doğranmış prosciutto crudo tavaya eklenir, karıştırılır ve birkaç dakika kızartılır. Malzemeler beyaz şarapla deglaze edilir ve alkol buharlaştığında, karışıma domates püresi eklenir. Ragù kapatılır ve kısık ateşte pişirilir. Rag&ugrave'i fazla pişirmemek önemlidir çünkü prosciutto zaten çok lezzetli ve tuzludur. İstenirse, lezzetleri daha da zenginleştirmek için rag&ugrave'e kereviz, havuç, defne yaprağı, biberiye ve et suyu eklenebilir. Paçavra servis edilmesi tavsiye edilir; tagliatelle veya pappardelle gibi makarnalarla di prosciutto crudo.