Ribollita

Her Toskana ailesinin, nesilden nesile aktarılan ve rafine edilmiş bu çorba için bir tarifi vardır. Adı, yeniden kaynatılmış anlamına gelir ve genellikle hazırlandıktan sonraki gün, bir miktar zeytinyağı ile yeniden ısıtılarak tüketilmesi gerçeğine atıfta bulunur. Ribollita'nın temel malzemeleri, artan ekmek, cannellini fasulyesi ve kara lahana, soğan, havuç ve lahana gibi mevsim sebzeleridir. Tipik bir kış yemeğidir ve ana malzemelerinden biri olan Toskana kara lahanası yalnızca kışın bulunur. Bu çorba başlangıçta bir köylü yemeğiydi ve ilk olarak ortaçağda hizmetçilere ve köylülere, tarlalarından topladıkları sebzeler ve otlarla birlikte kaynatıp çorbaya dönüştürdükleri artan ekmek verildiğinde hazırlandı. Çorbadan büyük miktarlarda yaptıkları için tekrar tekrar ısıtılırdı ve her yeniden kaynatıldığında tadı daha da artardı. Ucuz, besleyici ve lezzetli olan bu geleneksel çorba, Toskana mutfağının temel unsurlarından biri olmaya devam ediyor.