Riso arrosto

Riso arrosto, Ligurya'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Fırında pişmiş pirinç ve etten oluşur. Yemek, Arborio pirinci, dana eti, soğan, maydanoz, et suyu, tereyağı, rendelenmiş peynir ve sugo di carne olarak bilinen et sosu kombinasyonuyla yapılır. Hazırlamak için et doğranır ve kavrulmuş soğan ve maydanozla pişirilir. Pirinç, gerekirse biraz et suyu ile inceltilmiş sugo di carne'de pişirilir. Soğan ve et karışımı, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri ile pirince eklenir. Piştikten sonra karışım tereyağlı bir fırın kabına yerleştirilir ve daha sonra dış kısmında güzel bir kabuk oluşana kadar fırınlanır. Bazı kaynaklar bunun fırında pişirilen tek geleneksel İtalyan pirinç yemeği olduğunu iddia ediyor.