Riso ve rane

Riso e rane, Piedmont bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan risottosudur ve özellikle Novara bölgesinde popülerdir. Genellikle carnaroli, kurbağa bacağı, havuç, soğan, kereviz, defne yaprağı, beyaz şarap, sebze suyu, tereyağı, zeytinyağı ve rendelenmiş parmesan gibi risotto pirincinin bir kombinasyonu ile yapılır. Kurbağa bacakları önce zeytinyağında kızartılır ve ardından yemek tipik İtalyan risottosu prosedürü izlenerek hazırlanır. Piştikten sonra risottoya biraz tereyağı karıştırılır. Servis etmeden önce yemeğe rendelenmiş parmesan serpilir.