Risotto alla ciociara

Risotto alla ciociara, Lazio'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu sebzeli risotto, risotto pirinci (Carnaroli veya Arborio), soğan, kabak, tereyağı, borlotti fasulyesi, kuşkonmaz, bezelye, domates, biber, sebze suyu, maydanoz ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano'nun bir kombinasyonuyla yapılır. Sebzeler düşük ateşte tereyağında sotelenir, ardından domateslerle karıştırılır ve karabiberle tatlandırılır. Sebze suyu pilavla birlikte tencereye eklenir ve pirinç yumuşayana kadar karışım kaynatılır. Servis etmeden önce risottoya maydanoz ve rendelenmiş peynir serpilir. Bu risottonun göçmen işçiler tarafından Veneto'dan güney Lazio'ya getirildiğine inanılıyor.