Risotto atlayarak

Risotto al salto, geleneksel bir İtalyan pilav yemeğidir. Genellikle her türlü risotto artığıyla yapılır, ancak kullanılacak en iyileri risotto alla milanese veya risotto al parmigiano'dur. Hazırlamak için bir tava zeytinyağı veya tereyağı ile kaplanır ve risotto daha sonra karışıma eklenir, yayılır ve küçük bir frittata oluşturmak için patlatılır. Altta altın rengi bir kabuk oluştuğunda, risotto diğer tarafı çevrilir ve o taraf da altın rengi olana kadar kısa süre kızartılır. Yemeğe bu 'zıplama' veya çevirme tekniği nedeniyle al salto denir, çünkü al salto zıplamak anlamına gelir. Risotto al salto hemen servis edilir ve hala sıcakken tüketilir. En iyi deneyim için üzerine rendelenmiş Parmigiano-Reggiano serpilmesi önerilir.