Risotto di go

Risotto di gò Venedik Lagünü'nde bulunan küçük bir balık olan g&ograve (gobio veya gobi balığı olarak da bilinir) ile yapılan geleneksel bir Venedik risottosudur. Bu yemek, nesillerdir değer verildiği Burano adasında özellikle ünlüdür. Risotto di gò'nin özü, lagün balıklarının tazeliğini sergileyen narin, tuzlu lezzetinde yatar. Yemeği hazırlamak için, gobi balığı hafif, lezzetli bir et suyu elde etmek için kaynatılır ve daha sonra risottoyu pişirmek için kullanılır. Et suyu genellikle soğan ve zeytinyağından oluşan bir soffritto (sotelenmiş bir karışım) ve bazen de biraz beyaz şarapla zenginleştirilir. Risotto di gò genellikle ilk yemek olarak servis edilir ve sadeliği yerel malzemelerin tazeliğini ve lezzetini vurgulamayı amaçlar.