Rokalı Risotto

Risotto con la rucola, yıldız malzemesi olarak roka (arugula) ile yapılan geleneksel bir İtalyan risotto türüdür. Diğer malzemeler genellikle soğan, risotto pirinci, tereyağı, beyaz şarap, et suyu, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, tuz ve karabiberdir. Soğanlar yumuşayana kadar tereyağında kızartılır, pirinçle karıştırılır ve şarapla kaplanır ve alkol buharlaşana kadar pişirilir. Et suyu, pirinç yumuşayana ve krema kıvamına gelene kadar yemeği sürekli karıştırarak azar azar eklenir. Tereyağı, doğranmış roka ve peynir karıştırılır, risotto birkaç dakika dinlendirilir ve daha sonra hala sıcakken servis edilir.