Rossini'li Madalyonlar

Medaglioni alla Rossini, Pesaro'dan gelen geleneksel bir İtalyan et yemeğidir. Yemek genellikle sığır eti (ideal olarak Chianina), Vin Santo, Gruyere peyniri (İtalyancada Groviera), tereyağı, un, zeytinyağı, prosciutto crudo, ekmek, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sığır eti madalyonlara kesilir ve yağ ve tereyağında kızartılır. Unla kaplanırlar ve ardından Vin Santo etin üzerine dökülür ve pişirme sırasında buharlaşmaya bırakılır. Madalyonlar tuz ve karabiberle tatlandırılır ve sosu emene kadar pişirilir. Fırına dayanıklı bir kaba yerleştirilir ve prosciutto dilimleri ve peynirle katmanlar halinde dizilir. Yemeğin üzerine beşamel sos dökülür ve ardından peynir eriyene kadar fırında pişirilir. Yemek genellikle mevsiminde olduğunda rendelenmiş beyaz trüf serpilerek servis edilir.