Röstbraten

Rostbraten terimi, Almanya ve Avusturya gibi Almanca konuşulan ülkelerde, belirli sığır eti kesimlerini ve bu kesimlerden yapılan yemekleri ifade etmek için kullanılır. Kesimlerle ilgili olarak, rostbraten genellikle ineğin but veya bel kısmından alınan bir bölümü ifade eder ve bu da İngiltere ve ABD'de antrikot veya dana bifteğinin parçalarına karşılık gelir. Bu kesim yağsız ve oldukça yumuşak olmasıyla bilinir ve bu da onu kızartma, ızgara veya tavada kızartma gibi çeşitli pişirme yöntemlerine uygun hale getirir. Rostbraten adı verilen bir yemekte kullanıldığında, bu sığır eti kesimi genellikle sıcak bir tavada mühürlenir ve ardından tarifin bölgesel varyasyonlarına bağlı olarak fırında daha fazla pişirilir veya soğan ve et suyu ile kısık ateşte pişirilir.