Asado

Arjantin gastronomi ve kültürünün bir örneği olarak kabul edilen asado (kelimenin tam anlamıyla kızartılmış; kavrulmuş), yalnızca bir yemekten çok daha fazlasıdır. Arjantin, Şili, Uruguay, Paraguay ve diğer birçok Güney Amerika ülkesinde, açık havada yemek pişirmenin keyfini paylaşmak için arkadaşlar ve aile tarafından katılınan hem bir mutfak hem de sosyal etkinliktir. Asado geleneksel olarak, çoğunlukla Arjantin'in en çok bilindiği sığır eti olmak üzere çok çeşitli ızgara etleri içerir. Et, la parrilla adı verilen özel bir tuğladan yapılmış ızgarada pişirilir ve ateş, kömürle (parrilla al carbón) veya kırsal kesimler için daha tipik olan ve daha rustik, geleneksel bir ızgara stilini belirten bir terim olan asado criollo olarak bilinen odunla (parrilla a leña) yakılabilir. Izgaraya ilk önce chorizolar (domuz sosisleri), morcillalar (kan sosisleri) ve achuralar (sakatatlar) koyulur, ardından matambre (gül) ve entraña (etek bifteği) gibi daha ince dana etleri gelir. Bunlar aksi takdirde kuruyacakları için sıcak ve hızlı bir şekilde ızgara edilmelidir. Diğer tüm sulu asado etleri gibi, bunlar da fuego lento veya yavaş ateşte mükemmel bir şekilde ızgara edilir. En popüler etlerden bazıları bife de chorizo (bonfile), tira de asado (dana kaburga, flanken tarzı), bife ancho (Arjantin antrikotu), bife angosto (striploin), bife de costilla (T-bone veya porterhouse), lomo (bonfile), cuadril (but) ve vacio'dur (yan biftek). Son olarak, çeşitli garnitürler ve salataların yanı sıra, lezzetli asado etleri geleneksel olarak iki sosla servis edilir ve ıslatılır: chimichurri ve salsa criolla.