Şabat Günü

Shab daig, gece anlamına gelen shab ve büyük bir pişirme kabı veya kazanı olan daig kelimelerinden gelir ve Keşmir bölgesinden gelen geleneksel bir kış spesiyalitesidir. Bu yemeğin adı, odun ateşiyle yanan bir ocağın üzerinde hamurla kapatılmış bir pişirme kabında gece boyunca yavaşça pişirme geleneksel tekniğinden türemiştir. Böylesine ayrıntılı bir hazırlama yöntemi kaçınılmaz olarak, genellikle ertesi gün pilavla birlikte yenen benzersiz aromatik ve lezzet dolu bir lezzetle sonuçlanırdı. Geleneksel olarak büyük, yağlı bir horozun sotelenmiş parçaları ve şalgamlarla yapılırdı ve daha sonra sarımsak, zencefil, rezene tohumu, safran, kakule, Keşmir garam masala ve tarçın gibi baharatlarla tatlandırılmış zengin bir et suyunda birlikte pişirilirdi. Horoz yerine kuzu, dana, koyun veya tavuk da kullanılabilirdi. Eskiden, Keşmir bölgesindeki çoğu insan kümes hayvanları ve ekinler veya hatta baharatlar yetiştirirdi; bu nedenle yemek için gereken tüm malzemeler genellikle kolayca bulunurdu. Bu yemek genellikle kışın en soğuk zamanlarına, yoğun kar yağışının Keşmirli sakinlerini ülkenin geri kalanından ayırdığı zamana saklandığından, bu doyurucu yemeği aile üyeleri ve yakın komşularla yemek ve paylaşmak eşsiz bir deneyimdi. Günümüzde, shab daig genellikle köfte, et parçaları ve şalgamlardan oluşur ve genellikle pide veya buharda pişirilmiş pilavla servis edilir.