Şah pilavı

Krallara layık bir yemek - veya belki de sadece bir düğün töreninin ana yemeği - şah pilavı (taç pilavı olarak çevrilir) yerel aromaların bir karışımıyla aşılanmış geleneksel bir Azerbaycan yemeğidir. Kendine özgü son şekline ulaşmadan önce birkaç hazırlık aşamasından geçer. Önce basmati pirinci pişirilir, ardından lavaşla (ince ve yumuşak bir buğday bazlı pide) kaplı bir kaseye yerleştirilir. Pirincin üzerine kuru kayısı, erik, kestane ve kuru üzüm katmanları eklenerek benzersiz bir doku ve lezzet karışımı oluşturulur. Daha da çeşitli bir lezzet profili için bazı varyasyonlara katmanlar arasında dağıtılmış kuzu veya tavuk eti de eklenir. İç harcı, kaseye az miktarda safran suyu dökülerek tamamlanır, ardından lavaşla kaplanır ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirilir. Yemeğin birkaç saate kadar sıcak kalabilmesi nedeniyle düğünlerde, akşam yemeklerinde ve diğer özel günlerde favori bir yemektir.