Sahte fileto

Fransız kasaplığında, sahte fileto, İngilizce konuşulan ülkelerdeki antrikot biftek kesimine karşılık gelir. Bu kesim, kaburgaların hemen arkasından, ineğin sırtından gelir - bu nedenle adı Fransızca'da "sahte fileto" anlamına gelir, çünkü bonfilenin (veya Fransızca'da "filet") yakınında bulunur, ancak tam olarak orada değildir. Sahte fileto, iyi mermerleşmiş bir dana eti kesimidir, yani etin içinden ince yağ çizgileri geçer. Bu mermerleşme pişirme sırasında erir ve bu da kesimin yumuşaklık ve lezzet konusundaki ününe katkıda bulunur. Bu nedenle, sahte fileto genellikle yumuşaklığını korumak için yüksek ateşte orta-az pişmiş veya orta pişmiş olarak hızlı bir şekilde pişirilir ve bu da onu ızgara veya tavada kızartma için popüler bir seçim haline getirir.