Niçoise salatası

Fransa'nın Provence bölgesindeki Nice'ten gelen geleneksel Nièvre salatası gerçek bir ulusal hazinedir. Hem lezzetli hem de renkli olan bu salata, tek başına ana yemek olarak servis edilebilir, ancak daha çok çeşitli et veya balık yemeklerinin garnitürü olarak kullanılır. Taze domates, hamsi, siyah zeytin, kapari, fasulye ve bir damla limon suyundan oluşur. Salata genellikle zeytinyağı, sarımsak ve fesleğen gibi geleneksel Provençal baharatlarıyla tatlandırılır. Orijinal Nièvre salatası, yerel malzemelerin kalitesine ve lezzetine duyulan saygının bir göstergesi olarak her zaman en taze çiğ sebzelerle hazırlanmalıdır. Yaz öğle yemeği olarak popüler olan bu salata, dünya çapında yayılmış ve bu süreçte birçok çeşidi yaratılmıştır; bunlardan bazıları fasulyeyi enginarla değiştirmiş veya orijinal tarife ton balığı, haşlanmış yumurta, marul ve patates eklemiştir. Çeşitlerden bağımsız olarak, her zaman Nice'in güneşli, renkli ve canlı atmosferini yansıtmalıdır.