Salmi'deki lepre

Lepre in salmi, özellikle Piedmont, Lombardiya, Trentino, Veneto, Toskana ve Emilia Romagna çevresinde, kuzey ve orta İtalya'nın dağlık kesimlerinde daha soğuk mevsimlerde geleneksel olarak hazırlanan çok eski moda bir tavşan yahnisi. "Salmi" terimi genellikle bir tür av eti içeren bir yemeği ifade eder ve "salmi" olması için hayvanın karaciğerinin güveçte kullanılması esastır. Tavşan, şarap, soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı, ardıç meyvesi ve hindistan cevizi karışımında marine edilmeli, ardından tereyağı, soğan, pancetta, şarap ve domatesle yavaşça pişirilmelidir. Et yumuşadığında, daha önce tereyağında sotelenmiş kıyılmış karaciğer eklenir ve yemek daha sonra tereyağı ve un karışımıyla koyulaştırılır. Bu doyurucu güveç, kremalı İtalyan polentası ile eşleştirildiğinde en iyi tadı verir.