Salsa arriera

Salsa arriera, Orta Meksika'dan gelen geleneksel bir sostur. Bu ağız yakan salsa genellikle serrano acı biberleri, doğranmış beyaz soğan, sarımsak, tuz ve birkaç yemek kaşığı soğuk su kombinasyonuyla yapılır. Acı biberler bir comal veya sacda kızartılır ve ara sıra kömürleşip kabarana kadar çevrilir. Hala sıcakken diğer malzemelerle birlikte kaba bir macun haline getirilir. İşlem genellikle bir molcajete'de yapılır. Salsa arriera adı, katırcı sosu anlamına gelir çünkü salsanın katırcılar tarafından yenildiği düşünülür. Yapıldıktan sonra, salsa arriera geleneksel olarak sıcak bir tortilla ve añejo gibi sert beyaz peynirle yenir.