Salsa soslu Bigoli

Bigoli in salsa, İtalyan bir makarna yemeği ve Venedik'in simgesel yemeklerinden biridir, ancak Veneto bölgesinin her yerinde çeşitleri bulunabilir. Hamsi ve soğan soslu tam buğday bigoli makarnadan oluşur. Bigoli, spagettiden biraz daha kalın, sosun daha kolay emilmesini sağlayan pürüzlü bir dokuya sahip geleneksel bir Venedik makarnasıdır. 1604'ten kalma bigolaro adı verilen özel bir pres kullanılarak yapılır. Bigoli'nin fındıksı aroması, hamsi ile iyi bir şekilde eşleşerek, bazen hamsi yerine keskin tadı olan tuzla kürlenmiş sardalya ile yapılan tüm yemeğin benzersiz, zengin bir aromasını yaratır. Her yerelin yemeği yapma yöntemi kendine özgü gibi görünüyor ve bazı aşçılar, kuru üzüm ve çam fıstığının Venedik'e geldiği Rönesans döneminde Venedik dönemine bir gönderme olarak sosa çam fıstığı ve kuru üzüm de ekliyor. Salsa soslu bigoli, başlangıçta Kül Çarşambası, Noel Arifesi veya İyi Cuma gibi oruç günlerinde tüketilirdi ve yıllar geçtikçe büyük bir ziyafetten önceki gece tüketilmesi en iyi olan bir yemek haline geldi, çünkü hem doyurucu hem de ertesi günkü ziyafete yer bırakacak kadar hafifti.