Salsa Vizcaina

Salsa Vizcaina, Bask Bölgesi'nden gelen klasik bir kırmızı sostur. Kırmızı soğan, sarımsak ve choricero biberleriyle yapılır. Soğanlar, çekirdekleri çıkarılmış choricero biberleri ve et suyu eklenerek zeytinyağında sotelenir. Karışım tuzla tatlandırılır ve sos domates sosu kıvamına gelene kadar karıştırılır. Ancak bazı kişiler salsa Vizcaina'nın domates de içerdiğini iddia ediyor ve bu, İspanya'da yıllardır tartışmalara neden olan bir konu. Ancak sos muhtemelen domatesle yapılmamıştır çünkü bazıları taze domatesler piyasaya girmeden önce Vizcaya'da zaten hazırlandığını söylüyor. Bu sos, Bask balıkçıları Newfoundland'dan tuzlu morina balığı getirdiğinde mükemmel eşleşmesini buldu, ancak lezzet patlaması için kızarmış patates, domuz budu veya ızgara tavuk göğsü ile de servis edilebilir.