Saltimbocca alla Romana

Bu yemek en geleneksel Roma yemeklerinden biridir ve bölgesel mutfağa derinlemesine kök salmıştır. Bu İtalyan klasiğinin adı salti in bocca'dan gelir, yani ağza sıçrar, ki saltimbocca'nın lezzetleri tam olarak bunu yapar. Yemek, İtalyan prosciuttosuna sarılı, taze adaçayı ile tatlandırılmış ve ardından beyaz şarapta sotelenmiş yumuşak, tavada kızartılmış dana pirzolalarından oluşur. Saltimbocca'nın orijinal tarifinin yüzyıllar öncesine ait olduğu varsayılmasına rağmen, bu yemeğin ilk yazılı izi Pellegrino Artusi'nin 1891 tarihli La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene yemek kitabında bulunmuştur; kitabında bu ünlü yemeği Roma trattoria'sı Le Venete'de yediğini iddia etmektedir. Ancak, saltimbocca alla Romana'nın kökeninin Roma değil, Alplerin eteğinde bulunan Lombardiya şehri Brescia olduğu söylenir; burada 1800'lerin başından beri saltimbocca alla Bresciana adı verilen neredeyse aynı yemek hazırlanmaktadır. Gerçek kökeni ne olursa olsun, saltimbocca bugün Roma'nın en sevilen secondi piatti'lerinden biridir ve genellikle piselli alla Romana, yani Roma usulü yeşil bezelye gibi yeşil sebzelerle birlikte tüketilir.