Santula

Santula, Odisha'dan gelen geleneksel bir Hint karışık sebze yemeğidir. Yemek genellikle patlıcan, domates, fasulye, havuç, acı biber, soğan, çiğ muz, çiğ papaya ve patates gibi mevcut taze ve mevsimlik sebzelerin bir kombinasyonu ile yapılır. Malzemeler önce haşlanır (sijha), sonra hardal, kimyon, çemen otu, rezene ve çörek otu tohumlarından oluşan panch phoron adı verilen tam bir baharat karışımı ile yağda kızartılır (bhaja). Sarımsak ve zencefil de genellikle tatlandırıcı olarak eklenir ve yemek tuzla tatlandırılır. Servis etmeden önce, santula genellikle kıyılmış kişnişle süslenir. Yemeğin yanında roti, puri, phulka veya pilav ile servis edilmesi önerilir.