Şapkalı ragù d'agnello

Capunti con ragù d'agnello, Puglia'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle capunti makarna, zeytinyağı, soğan, kuzu (bacak veya omuz), domates, beyaz şarap, pecorino peyniri ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Soğanlar ve doğranmış kuzu zeytinyağında kavrulur. Şarap tavaya eklenir ve buharlaştığında karışıma domatesler eklenir. Yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir ve karışım çok kuruysa su eklenir. Makarna al dente olana kadar pişirilir ve ardından sosla karıştırılır. Servis etmeden önce yemeğe rendelenmiş pecorino serpilir.