Şargah

Chargah, geleneksel olarak buharda pişirilen ve ardından güzelce renklenip çıtır çıtır olana kadar kızartılan marine edilmiş tavukla yapılan bir Lahori tavuk spesiyalitesidir. Derisiz bir bütün tavuk, baharat, zencefil, sarımsak, limon veya misket limonu suyu, sirke ve bazen yoğurttan oluşan lezzet dolu bir karışımla iyice kaplanır. Marinede kullanılan tipik baharatlar arasında yeşil biber, kimyon tohumu, tarçın tozu, garam masala tozu, chaat masala, kırmızı biber tozu, zerdeçal, kişniş ve kimyon tohumu bulunur. Tavuk birkaç saat veya bir gece marine edildikten sonra yumuşayana kadar buharda pişirilir ve ardından sıcak yağda kızartılır. Bu klasik Pakistan kızarmış tavuğuna genellikle naan, taze bir salata ve yanında raita eşlik eder. Yemek, daha canlı bir yemek için genellikle kırmızı veya sarı gıda boyasıyla zenginleştirilir.