Kırmızı şarap sosu

İngilizcede "kırmızı şarap sosu" anlamına gelen Sauce au vin rouge, özellikle châteaubriand gibi kırmızı et yemekleri olmak üzere çeşitli yemekleri tamamlamak için sıklıkla kullanılan klasik bir Fransız sosudur. Temel malzemeler genellikle kırmızı şarap, arpacık soğanı ve tereyağıdır. Ekstra zenginlik için et suyu veya demi-glace (azaltılmış dana eti veya sığır eti suyu) eklenebilir. Daha fazla lezzet derinliği için kekik veya defne yaprağı gibi otlar eklenebilir. Arpacık soğanları genellikle tereyağında sotelenir, ardından kırmızı şarap eklenir ve lezzetleri yoğunlaştırmak için azaltılır. Bu noktada et suyu veya demi-glace eklenebilir, ardından sosu daha da geliştirmek için kısık ateşte pişirilebilir. Son olarak, pürüzsüz ve parlak bir bitiş oluşturmak için genellikle tereyağı çırpılır.