Scafata

Scafata, Umbria bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan güvecidir. Yemek, bakla, pazı, domates, beyaz şarap, zeytinyağı, acı biber, pançeta, havuç, soğan, kereviz ve biberiye kombinasyonuyla yapılır. Pancetta, havuç, soğan, kereviz, biberiye ve yumuşaması için suda bekletilen acı biberler doğranır ve bir toprak kapta veya ağır bir tencerede zeytinyağında sotelenir. Bakla, beyaz şarap, domates püresi ve tuz tavaya eklenir ve güveç bir saatten fazla pişirilir. Pazı, pişirmenin sonuna doğru eklenir ve yemek daha sonra servis edilmeye hazır hale gelir, genellikle kızarmış veya ızgara ete eşlik eder, ancak tek başına da tadı çıkarılabilir.