Schweinshaxe

Schweinshaxe terimi genellikle Almanya'nın güney kesimlerinde, ağırlıklı olarak Bavyera'da kullanılır ve genellikle iyice pişene ve derisi altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar saatlerce kızartılan bütün bir domuz eklemini ifade eder. Domuz eklemleri geleneksel Alman mutfağının temel bir parçasıdır ve çoğunlukla bölgeye ve biraz farklı bir hazırlama sürecine bağlı olarak hachse, haxe, haxn, knöchla, hechse, hämmchen ve bötel gibi çeşitli isimlerle gelirler. Eisbein, genellikle kürlenen veya salamura edilen ve daha sonra kaynatılan yemeğin kuzey versiyonudur. Ülke genelindeki ve bölgedeki restoranlarda yaygın olarak bulunmasına rağmen Schweinshaxe, popüler halk festivali Oktoberfest'in olmazsa olmaz bir yemeğidir. Eklem neredeyse her zaman bütün olarak servis edilir ve genellikle lahana turşusu, haşlanmış lahana, kızarmış patates veya patates köftesi ile birlikte servis edilir. Benzer yemekler diğer Avrupa ülkelerinde de bulunmaktadır, örneğin Çek Cumhuriyeti'nde pečené vepřové koleno.