Scialatielli all’Amalfitana

Scialatielli all'amalfitana, günümüzde Campania kıyı bölgesinde popüler olan Amalfi bölgesinden özel bir makarna çeşidi olan scialatielli ile hazırlanan bir deniz ürünleri makarna yemeğidir. Diğer İtalyan makarna çeşitleriyle karşılaştırıldığında, scialatelli, 1960'lardan beri kendi makarna çeşidini geliştiren şef Enrico Cosentino tarafından 1978'de yaratılan oldukça yeni bir yeniliktir. Hamurdaki yumurtaların bir kısmını sütle değiştirdi, yaratımını fesleğen yaprakları, sızma zeytinyağı ve Parmesan ile zenginleştirdi, ardından hamuru dikdörtgen kesitli kalın, kısa, linguini benzeri bir makarna şeklinde şekillendirdi. İcat anında başarıya ulaştı ve hatta yerel bir mutfak yarışmasında bile tanındı. Günümüzde, scialatielli'nin tadını çıkarmanın en popüler yollarından biri, Amalfi kıyısının tipik deniz ürünleriyle servis edilen all'amalfitana'dır - genellikle istiridye, midye, karides ve mürekkep balığı. Yemek en iyi şekilde sıcak olarak, ince kıyılmış maydanozla süslenerek yenir.