Şeftali

Bu geleneksel Kıbrıs sosisi, kıyma ve kuzu eti, doğranmış kırmızı soğan ve maydanoz karışımından yapılır ve inek, koyun ve domuzların midesini kaplayan ince yağlı bir zar olan karnabahar yağına sarılır. Yemeğin adının nasıl geldiğine dair iki teori vardır: ya şeftali anlamına gelen Türkçe şeftali kelimesinden, büyük ihtimalle dokusuna bir gönderme olarak, ya da bu yemeği icat ettiği kabul edilen sokak satıcısının adından. Et karışımı tuz, karabiber ve tarçınla tatlandırılır ve ardından şişlere geçirilip ızgara edilen küçük sosisler haline getirilir. Et pişerken karnabahar yağı erir ve sosislere çıtır çıtır, karamelize bir dış yüzey verirken etin içini yumuşak ve sulu tutar. Sheftalia genellikle pide içinde, üzerine salata ve yoğurt, salatalık ve zeytinyağı ile yapılan bir sos olan tzatziki ile servis edilir.