Silana'daki rigatoni

Rigatoni alla silana, Calabria Sila Masifi dağ ormanından gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Birçok tarifi olmasına rağmen, yemek genellikle rigatoni makarna, dilimlenmiş kuru sosis, prosciutto crudo, guanciale, porçini mantarı, domates, soğan, sarımsak, fesleğen, maydanoz, acı biber, tereyağı, caciocavallo, pecorino, zeytinyağı, tuz ve karabiber tanelerinden oluşan bir kombinasyonla yapılır. Soğan, domates, sarımsak, maydanoz, fesleğen, sosis, guanciale, mantar, prosciutto, zeytinyağı ve acı biber tuzla tatlandırılır ve bir pişmiş toprak tavada birkaç saat yavaşça pişirilir. Rigatoni'ler kaynar tuzlu suda pişirilir ve kısık ateşte sosa eklenir. Yemeğe karabiber, rendelenmiş pecorino, caciocavallo ve tereyağı serpilir. Her şey iyice harmanlandıktan sonra yemek ayrı kaselerde sıcak olarak servis edilir.