Şililer ve nogada

Chiles en nogada veya ceviz soslu doldurulmuş poblano biberleri, her yıl 16 Eylül'de kutlanan Meksika Bağımsızlık Günü'nün yıldız yemeğidir. Poblano biberleri, kalın duvarlı, doldurmaya uygun, büyük, kalp şeklinde biberlerdir ve hafiften acıya kadar değişebilen tatlarıyla karakterize edilir. Yemek, 1821'de Meksika Generali Augustin de Iturbide'ye takdir sembolü olarak mevsiminde yerel malzemeler kullanarak bir yemek yapmak isteyen Puebla şehrinden rahibeler tarafından icat edildi. Kıyma ve kuru meyvelerin karışımından oluşur, kremalı ceviz sosuyla kaplanmış poblano biberlerine doldurulur ve üstüne maydanoz ve nar taneleri eklenir. Yemek yalnızca yılın o kısa sezonunda, özellikle de biberlerin en yeşil, narların olgun ve kırmızı ve cevizlerin ağaçlardan yeni toplandığı Eylül ayında mevcuttur. Chiles en nogada, alışılmadık malzemeleriyle övünmesinin bir nedeni var - Meksika bayrağının renklerini temsil ediyorlar - beyaz, kırmızı ve yeşil, bu da yemeği olabildiğince vatansever kılıyor. Yemek tüketildiğinde, tarçın, elma, armut, ceviz ve bademin yoğun aromalarını yayıyor, domuz eti, sarımsak ve soğanın güçlü aromalarıyla tezat oluşturuyor ve bu lezzetli, şenlikli yemekte birbirini tamamlıyor.