Sincan kuzu şişleri

Xinjiang kuzu şişleri, bir çubuğa geçirilen ve daha sonra özel bir teknik kullanılarak ızgara edilen kuzu parçalarından (nadiren koyun eti bile) oluşan bir yemektir. Kuzu eti önce her biri farklı bir doku ve tada sahip parçalara kesilir. Yağsız ve yağlı etlerden deri, işkembe, ilik ve sakatatlara kadar her kuzu parçası ızgara edilebilir. İlk adım kuzuyu kısa bir süre ızgara yapmak, ardından daha önce metal bir kutuda eritilmiş sıcak koyun yağına batırmaktır, bu da suyunu hapseder ve zengin bir tat katar. Daha sonra şişler baharatlanır - baharatlar yağ kaplaması sayesinde eşit şekilde dağılır. Son olarak şişler tekrar ızgaraya konur ve dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve sulu kalana kadar ızgara edilir.