Şitake dashi

Shiitake dashi, ana malzeme olarak shiitake mantarları ile hazırlanan geleneksel bir Japon dashi suyudur. Bu su, kurutulmuş mantarların suda tekrar sulandırılmasıyla hazırlanır. Tek başına nadiren kullanılır; bunun yerine, vegan dostu bir versiyon için diğer dashi türleri veya kombu deniz yosunu ile birleştirilir. Vejetaryen ve vegan dostu olması nedeniyle, bu su genellikle veganlar ve vejetaryenler tarafından Japon yemekleri hazırlarken kullanılır. Daha fazla lezzete sahip oldukları için şapkalarında derin çatlaklar olan kalın mantarlar kullanılması önerilir. Mantarlar ıslatılırken su soğuk olmalıdır ve daha fazla lezzet ortaya çıkarmak için mantarları gece boyunca tekrar sulandırmak tercih edilir.