Soffritto spagetti

Spaghetti al soffritto, spagetti (bucatini gibi diğer benzer makarnalar da kullanılabilir) ve domuz sakatatı ile yapılan eski bir Napoli spesiyalitesidir. Soffritto, akciğer, soluk borusu, kalp, dalak ve karaciğer gibi parçalar da dahil olmak üzere genellikle domuzdan elde edilen sakatat karışımından yapılan zengin ve doyurucu bir sosu ifade eder. Bunlar, yumuşayana ve lezzetle aşılanana kadar domates konsantresi, acı biber ve diğer baharatlarla yavaşça pişirilir. Elde edilen sos, yavaş pişirme işleminden gelen tatlılık ve domateslerden gelen asitlik dengesiyle lezzetlidir. Spagetti ile servis edildiğinde, genellikle hayvanın tüm kısımlarını kullanan Napoli mutfağının becerikliliğini yansıtır. Basit, ucuz malzemelerin lezzetli ve doyurucu bir şeye dönüştürüldüğü İtalyan cucina povera'nın ders kitabı örneğidir. Spaghetti al soffritto, özellikle kış aylarında popülerdir ve rahatlatıcı ve ısıtan bir yemek olarak kabul edilir.