Çorba

Bu koyu, kremamsı ve zengin püre çorbası geleneksel olarak krema, deniz ürünleri, konyak veya şarap ve baharatların bir kombinasyonu gibi malzemeler içerir. Adının kökeni hala tartışılıyor - bazıları kelimenin iki kez pişirilen bir çorbayı (bis cuits) ifade ettiğini iddia ediyor, çünkü çorbayı yapmanın geleneksel yolu önce kabuklu deniz ürünlerini kavurmayı ve ardından onları lezzetli et suyunda tekrar kaynatmayı içeriyor. Başka bir teori, mutfağında genellikle bisque'de kullanılanlara benzer baharatlı malzemeler kullanan Biskay Körfezi ile ilişkili olduğunu öne sürüyor. Bisque ilk olarak 17. yüzyılda bir kabuklu deniz ürünleri çorbası olarak anıldı ve bu da gıda tarihçilerinin başlangıçta mevcut malzemelerden en fazla lezzeti elde etmek için tasarlanmış bir balıkçı yemeği olduğunu öne sürmelerine yol açtı. Günümüzde yemeğin en popüler versiyonu, yemeği mümkün olduğunca lezzetli hale getirmek için tasarlanmış uzun bir pişirme işlemi kullanılarak yapılan ıstakoz bisque'dir.