Mondongo çorbası

Sopa de mondongo, Orta ve Güney Amerika'da doyurucu bir işkembe ve sebze çorbasından bahsederken yaygın olarak kullanılan bir terimdir. Yemeğin yıldızı, hayvan midesinin oldukça sert yenilebilir kısmı olan ve daha küçük parçalara kesilip diğer malzemelerle lezzetli bir et suyunda pişirilen sığır veya domuz işkembesidir. Çorbanın farklı versiyonları, yerel olarak bulunan malzemeler ve baharatlarla uyarlandığı Latin Amerika'nın her yerinde bulunur. Tipik olarak, sopa de mondongo sade ve tatlı patates, manyok, mısır, lahana, muz, soğan, dilimlenmiş avokado ve garnitür olarak kullanılan cömert miktarda kıyılmış kişniş kullanır. Genellikle kimyon ve achiote adı verilen otantik Latin Amerika baharatıyla baharatlanır. Yerel çeşitleri genellikle yağsız domuz eti, domuz ayağı, Kolombiya chorizo sosisi ve hayvan kemik iliği gibi ek malzemeler içerir. Besleyici içerikleri nedeniyle, genellikle çoğunlukla beyaz pirinçle birlikte servis edilen eksiksiz bir öğün olarak kabul edilir. Dilimlenmiş limon veya misket limonu dilimleri ve Kolombiya'daki arepa gibi yerel tortilla çeşitleri genellikle yan tarafta servis edilir. Porto Riko versiyonlarında kuru üzüm veya kapari, Ekvador versiyonunda ise popüler olarak guatica olarak adlandırılan fıstık sosu gibi alışılmadık eklemeler yapılabilir. Birçok Latin Amerika ülkesinde, sopa de mondongo'nun iyileştirici özelliklere sahip olduğuna inanılır ve genellikle öğle yemeğinde veya gece kulübünden sonraki erken saatlerde servis edilen geleneksel bir yemeği temsil eder.