Sos Bordelaise

Et ve diğer tuzlu yemeklere sıklıkla eklenen bordelaise sosu, doğranmış arpacık soğanı ve baharatların, tercihen kuru kırmızı şarapta, orta ila yüksek ateşte azaltılmasıyla oluşur. Sos, adını Fransa'nın başlıca şarap üretim bölgesi olan Bordeaux'dan alır. Lezzetleri daha da artırmak için sosa kemik iliği ve et suyu karışımı olan demi-glace eklenebilir. Geleneksel olarak bordelaise sosu biftek, dana eti, domuz eti veya kuzu etiyle servis edilir, ancak bazı aşçılar patates püresi veya mantar için bir tatlandırıcı olarak kullanmayı tercih eder.