Soufiko

İkarya evlerinde yaz aylarının vazgeçilmezi olan sufiko, çeşitli taze ve mevsim sebzelerini yerel otlarla birleştiren ve ardından bol miktarda kaliteli yerel zeytinyağında pişirilen basit bir Yunan sebze yemeğidir. Genellikle patates, patlıcan, kabak, domates, biber, soğan ve sarımsaktan oluşur ve bunlar doğranır, katmanlar halinde dizilir ve kekik ve adaçayı gibi taze veya kurutulmuş aromatik otlarla tatlandırılır. Yemek genellikle kırmızı şarapla zenginleştirilir ve daha fazla baharat için birkaç acı biber eklenebilir. Sağlıklı, canlı ve hoş kokulu olan bu spesiyalite genellikle servis edilmeden hemen önce kekik ve biraz zeytinyağı ile kaplanır ve genellikle yanında bir bardak yoğurt veya yerel kathoura peyniri ile servis edilir. Ana yemek olarak yendiğinde, sufiko genellikle çeşitli et spesiyalitelerine eşlik etmesine rağmen hafif bir akşam yemeği olarak tüketilir. Bu İkarya yemeği, briám adı verilen başka bir Yunan kızarmış sebze yemeğine benzetilebilir.