Spagetti alla colatura

Colatura, Campania'daki Cetara'daki balıkçılar tarafından yapılan benzersiz bir hazırlıktır. Hamsi konservesinin bir yan ürünüdür; tahta fıçılarda deniz tuzuyla paketlenir ve ara sıra sıvının dışarı akabilmesi için fıçıda bir delik açılır. Damıtıldığında sıvı yarı saydam bir parlaklık kazanır ve güçlü bir balık sosu görevi görür. Spagettiler colatura, zeytinyağı ve sotelenmiş acı biber ve sarımsakla tatlandırıldığında spaghetti alla colatura olarak bilinen lezzetli bir geleneksel yemeğe dönüşür.