Spagetti all’assina (Suikastlı spagetti)

Spaghetti all’assassina, Bari'ye özgü, hazırlama yöntemiyle benzersiz olan sıra dışı bir makarna yemeğidir - risottatura tarzı (çünkü risotto yapımında kullanılana benzer). Accademia dell’assassina'ya göre, bu, spagettiyi doğrudan baharatlı domates suyunda karamelize olana, yanana, çıtırdayana ve baharatlı domates suyuyla aşılanana kadar, hepsi bir döküm demir tavada pişirmek anlamına gelir. İşin püf noktası, domates suyunu yavaş yavaş eklemektir, böylece spagetti onu emer, sonra her yeni dökmeden önce cızırdar ve biraz yanar. Bu yemeğin kökeni konusunda bazı anlaşmazlıklar olsa da, çoğunlukla 1967'de şef Enzo Francavilla tarafından Barese restoranı Al Sorso Preferito'da icat edildiği ve bugün hala servis edildiği konusunda hemfikirdir. Bu yeni tarif, brokoli rabe ve stracciatella peyniri (Assassina di rape) veya kalamar ve karides (Assassina di mare) ile yapılanlar gibi birçok çeşidi ortaya çıkardı, ancak orijinali hala Barese'nin en iyi saklanan (ve en lezzetli) sırlarından biridir. Spaghetti all'assassina sıcak servis edilir ve taze acı biberlerle süslenebilir.